Fra busk til bord - konserverte skattar.

 

            

Fargerike glas med hermetisk frukt og grønsaker.Foto: Paxabay (u.å)

                                      

 Konservering av bær og frukt.

 

I første samling på studie « Matkultur» har vi lært å jobbe med konservering av bær, frukt og grønsaker. Engasjerte og enormt kunnskapsrike lærarar har berika oss med mykje ny kunnskap. Vi blei delt inn i grupper der det skulle lagast saft, hermetisere frukt og bær, lage sylte, tørking av frukt, lage pynteglas med oljer og urter, frukt og grønt. Det er ikkje før i voksen alder at eg har begynt og få interesse for slik type matlaging, så dette studieåret har eg virkelig sett fram til å ta fatt på. Lære å utnytte råvarer  slik mine besteforeldre og oldeforeldre gjorde det.

 Heime skal vi velge oss to valgfrie råvarer som vi skal  konservere på ulike måtar. Eg bestemme meg for å lage gele og syltetøy. Eple skal bli til gelè. Eplegelè tek meg tilbake til barndomen. I syltetøyet brukar eg bjørnebær. Har lite  erfaring med dette bæret men har alltid synst at det er eit vakkert bær.

 Litt historie om konservering.

Hermetisering er ein av dei eldste og mest pålitelige metodane vi har for å konservere mat. Denne måten å konservere på, gjerne sesongbaserte råvarer, gjev deg moglegheita til å hente fram både saft, syltetøy og grønsaker heile året( Matly, u.å.).

Begrepet konservering vil seie å ta vare på eller utnytte råvarer på ein slik måte at den held seg over lengre tid ( Innli og Helmersen, 1995). Før kjøleskåpet vart oppfunnen måtte folk vere kreative for å utnytte råvarer som gjerne var sesongbasert. Det blei brukt store mengder sukker når bær og frukt skulle konserverast. Bæra og sukkeret blei varma opp rett under kokepunket og lagra på glas. Det vart laga i store mengder for at dei skulle ha nokk, eit heilt år fram i tid, gjerne lenger. Og gårdskjerringa var den einaste som hadde nøkkel til stabburet der all den gode maten vart lagra.

 Konservering. 

 

Denne eldgamle teknikken med å varmebehandle råvarer i tette glas, slik at bakteriar, gjær og mygg ikkje får grobunn til å leve, er bærekraftig òg miljøvennleg (Matly, u.å). Varmebehandling  vil stoppe modningsprosessen, når en konserverar bær. Dette forhindrar at bæra blir overmodna og forderva. Modningsprosessen blir styrt av enzym som finst naturleg i bær, men ein kan hemme desse enzyma ved å kjøle ned eller fryse. Varmebehandling øydelegg enzyma (Frukt.no,u.å). 

Det aller meste av frukt, grønsaker og bær egnar seg godt til hermetisering.

 Her er nokre tips for trygg og sikker hermetisering :

🍯 Bruk alltid reine glas og lokk. Glas i steikeovn, 100 grader i 20 minutt, lokk kokast for seg.

🍯 Følg anbefalt koketid alt etter kva råvare du brukar.

🍯 Kontroller at loket er vakuumfast før lagring (Matly, u.å).

                                                            

                                               

Bjørnebærbusk. Foto: newlands.ie(u.å).

Litt om bjørnebær:

På frukt.no, finst der gode beskrivelsar over mange bær, frukt og grønsaker. Bjørnebær veks villt og vi kan plukke den i mange delar av Norge. Fasongen til bjørnebær er ei blanding av multebær og bringebær men fargen er djup fiolett. Smaken er mindre søt. Bærtappen sit fast i bjørnebæra og den skal også etast (2025).  Bjørnebæra som er i skogen bak huset mitt er ikkje moden for plukking endå men eg var så heldig å få bjørnebær av ein kollega, som hadde igjen i frysen etter sesongen i fjor.

 

                                                                                       

Ferske eple klar til å plukking. Foto : Pixnio (u.å).

Litt om eple:

I Norge er det viktig at eple har gode smakseigenskapar og er godt egna for langtidslagring. Dei saftige sortane  vi dyrkar  er eit resultat av langvarig dyrkning og foredling. Det finst mange tusen forskjellige eplevariantar framavla i ulike produksjonsland. Dei viktigste norske sortane er: Summerred, Aroma, Rød Aroma, Julyred, Åkerø, Discovery, Caroll, Geneva Early, Rød Prins/Kronprins, Lobo og Gravenstein( Frukt.no,2025) Til min eplegelè fekk eg ikkje brukt norske eple, då det ikkje er komt i butikk og eg har ikkje tillgang til eple i nærleiken. 

 

 

 

                                                                                    

Klar og fin farge på ferdig laga eplegelè. Foto: Elise Aagesdatter Eide

Ingrediensar til eplegelè:

·        🍎  2 kg eple

·        🍎 500 gr sukker

·        🍎 1 pose pektinpulver

 

Aller først så vaskar eg eplene. Delar  dei i fire og skjær vekk eplekjærna. Eg vel å bruke saftkokar framfor å koke eplene i vatn. For å få geleen så klar som mogleg, er saftkokar best å bruke. Sidan eg ikkje har laga gelè  før er eg usikker på om mine antagelsar er riktig, men eg går etter magefølelsen. Legg eplebåtane opp i rista til saftkokaren og set på lokket. Medan dette står og trekke, vaskar eg glasa eg skal oppbevare sylta i ,godt. Steikeovnen har eg varma opp til 100 grader og lar glasa stå i ovnen fram til safta er ferdig trekt. Då er eg garantert att dei er så reine som dei skal vere, sidan bakteriar blir  utsletta ved denne tempraturen. Lokka til sylteglasa har eg også vaska godt før eg legg dei i ei panne der dei blir kokt og sterilisert på den måten. Det tok ca 30 min frå eg satte lokk på panna til eplesafta begynte å samle seg i slangen. Etter 75 minutt var der ikkje meir saft å hente ut av eplene og eg satt igjen med 8 desiliter rein saft. Eg hellte safta over i ei ny panne, gav det eit oppkok og tillsette halvparten av sukkeret. Dette forde eg vil ha kontroll på sødmen. Blir det for søtt er det ikkje noko godt å ete. Halvparten av sukkeret var for lite så tillsette resten av sukker mengda og rørte dette ut. Akkuart så søtt som eg likar det. Tillsette  pektinpulveret og lot dette koke i ca 2 minutt, til safta blei ein litt tjukkare konsistens på. Med sukker har eg no fått 1 liter med eplegelè. Brukar ei trakt når eg fyller glasa for å unngå at eg sølar og fyller glasa nesten heilt fulle for at det skal vere minst mogleg luft mellom gelè og loket. Skrur på loket med ein gong glasa er fyllt. Set dette på kjøkenbenken ei lita stund før eg set dei i kjøleskåpet. Det blir 5 glas totalt. No er det bere å vente i spenning på om det blir riktig konsistens på geleèn. Eg er nemleg blitt fortalt at eplegelè kan vere vanskeleg å få klar, og å få riktig konsistens på. Dette får eg ikkje svar på før over natta. Denne oppskrifta har eg etter mor mi, som igjen har den etter mor si (personleg kommunikasjon,2025).

Her er sjølve arbeidsprosessen i bilete. 5 glas med eplegelè. Foto: Elise Aagesdatter Eide.

                                                                  

Ferdig bjørnebærsyltetøy.Foto: Elise Aagesdatter Eide.

Ingrediensar til krydra bjørnebærsylte:

·        🫐 800 gr frosne bjørnebær

·        🫐 1 ss vatn

·       🫐  1 kanelstang

·       🫐  ½ vaniljestang

·       🫐  1 stjerneanis

·      🫐   Ca. 400 gr sukker

·       🫐   Litt certo syltepulver

 

Eg har henta oppskrifta frå matbloggen  Med hjerte for mat (Mari-Lene, 2016). Før eg begynde med bæra så vaskar eg glasa eg skal oppbevare sylta i. Plasert dei i steikeovnen som er varma opp på 100 grader. Lokka vaskar eg godt før eg legg dei i ei panne og kokar dei. Eg legg bæra i ei panne ilag med vatn. Gjer det eit oppkok før eg tillsett kryddera og lar blandinga stå og koke lett, i rundt 10 minuttar. Sukkeret blir tillsett og lar dette koke mens eg rører rundt til sukkeret er smelta. Etter beskrivelsen på pakken tillsett eg  20 gram  certo fortjukningsmiddel, sidan eg har 800 gr bær og på pakken står der 1 pk på 2 kg bær. Lar det koke i eit minutt til, medan eg rører rundt. Eg tek ut dei heile bitane av kryddera eg har brukt. Sylta er søt og kryddera gjev ein beskjeden smak av kanel og anis. Fordelar sylta og får fyllt 4 glas. Sett loket på med èin gong og snur glasa opp ned, for å skape eit vakum som hjelpe til å bevare syltetøyet. Dette forhindrar bakteriar for å øydelegge syltetøyet og holdbarheita blir forlenga. Når syltetøyet blir avkjølt , vil lokket trekke seg innover pågrunn av undetrykket som blir danna, noko som igjen bekreftar at glaset er tett.

Spennande å utforske dette bæret. 4 glas med syltetøy vart det. Foto: Elise Aagesdatter Eide.

Oppsummering.

Dette var utruleg kjekt og veldig spennande. Eplegeleèn er eg skikkelig stolt av fordi den blei klar og fin. Smaken er nydelig søt. Gledar meg til å servere denne til familien. Bjørnebærsylta med krydder blir ei fin julegave til venner. Håpar smaken av kryddera blir litt kraftigare til lenger bjørnebær sylta får stå. Smaken av bjørnebæra passar godt ilag med anis og kanel. Prosessen og framgangsmåten når det kjem til sterelisering av syltetøyglasa har eg fått enorm respekt for, etter eg har fått meir forståelse for kvifor ein skal gjere dette. Som Ryslett og Folladi (2025) forklarte i undervisning, er hygiene avgjerande.Eg følte meg trygg i korleis eg skulle gjere oppgåvene og det er takke vere flinke lærarar som har gått grundig igjennom dette med oss på førehand. I det store og heile eg er veldig fornøgd med innsatsen min og ikkje minst resultatet på begge oppgåvene mine.

Fortsettelse for sluttresultat, følger.

23.11.2025:

Då skal produkta mine leverast inn til evaluering av faglærarar. Eg har sjekka eplegeleèn, den er framleis bra i konsistens, farge, lukt og utsjånad. Bjørnebærsylta der er kryddera komt betydeleg meir fram, men heldigvis ikkje slik at den tar vekk smaken av bjørnebæra. Når eg laga sylta i august syntes eg at kryddersmaken var for beskjeden men etter fleire veker i glaset har kryddera fått godgjort seg. Den er veldig god på smak, eg er fornøgd med konsistensen men den er litt for søt.

Litteraturliste :

Frukt.no. (2025). Bjørnebær. Hentet 6.desember.2025fra

             https://www.frukt.no/ravarer/bar/bjornebar/

 Frukt.no (2025). Eple. Hentet 12.september 2025 fra

            Epler | FRUKT.no

Innli,N.,& Helmersen, T.( u.å). Konserveringsmetodar ( kompendium,s.19-36). Høgskulen i                 Volda.

Matly. (u.å). Lær å hermetisere – slik tar du vare på råvarene gjennom året. Hentet 4.desember.2025.

         https://matly.no/articles/laer-aa-hermetisere

Med hjerte for mat.(u.å). krydra bjørnebær syltetøy. Hentet 28.august.2025. 

        Krydra bjørnebærsyltetøy – Med hjerte for mat     

Newlands.ie. (u.å.). Bjørnebær ‘Thornless Evergreen’ – busk . Planteportalen. Hentet 03.desember.2025

https://planteportalen.no/baerplanter/bjornebaer-thornless-evergreen/

Pixabay (u.å)[Rustic wooden shelf displaying colorful jars of preserved fruits and vegetables] Hentet 4.desember.2025.

Pixnio (u.å.). Eple. Hentet 03.desember.2025

https://pixnio.com/flora-plants/fruits/apple-pictures/organic-apple-fruits-on-tree

 Riddervold, A. ( 2025). Konservering av mat. ( kompendium, s. 162-188). Høgskulen i Volda.